Рецепт зимового десерту з мандаринами від судді "Мастер Шеф": як приготувати меренговий рулет
Цього разу суддя кулінарного проєкту "Мастер Шеф" Володимир Ярославський показав, як приготувати ніжний меренговий рулет із мандаринами та вершковим кремом.
Для меренгового коржа нам знадобляться такі інгредієнти:
- яєчні білки - 190–200 г
- цукрова пудра - 300 г
- ванільний цукор - 10 г
- лимонна кислота - 1 г
- сіль - 2 г
- крохмаль - 36 г
- за бажанням можна додати трішки цедри лимона
Для мандаринового курду "Мастер Шеф" Ярославський бере:
- сік мандаринів - 300 г + цедра трьох мандаринів
- сік одного лимона
- жовтки яєчні - 3 шт.
- крохмаль кукурудзяний - 30 г
- якщо мандарини кислі, можна додати 35 г цукру
Для крему:
- крем-сир - 350 г
- вершки жирністю 30% - 250 г
Важливо: для цього рецепту потрібні яєчні білки кімнатної температури і в ідеалі "старі". Щоб зістарити білки, можна їх вибити в чисту миску, накрити харчовою плівкою і лишити на тиждень у холодильнику.
Білки з лимонною кислотою та сіллю "Мастер Шеф" Ярославський збиває міксером на середніх обертах до легкої піни. У кілька прийомів додаємо цукрову пудру та ванільний цукор і збиваємо хвилин 10, щоб вийшла стійка маса. У кінці додаємо крохмаль та обережно перемішуємо меренгу.
На деко з пергаментом "Мастер Шеф" Володимир Ярославський ложкою рівномірно викладає меренгу в прямокутник і запікає при 150 градусах приблизно 30-35 хвилин.
Готовій мерензі "Мастер Шеф" Володимир Ярославський дає трохи охолонути, потім перевертає на інший лист пергаменту, а той, на якому випікали, прибираємо.
Щоб приготувати мандариновий курд, змішуємо мандариновий сік, цедру, лимонний сік, яєчні жовтки, крохмаль, цукор, доводимо суміш ло кипіння, потім пропускаємо через сито. Даємо курду охолонути.
Для вершкового крему "Мастер Шеф" Володимир Ярославський додає до крем-сиру збиті вершки та перемішує до однорідності.
На меренговий корж, викладаємо мандариновий курд, потім крем і загортаємо в рулет. Трішки крему лишіть, щоб прикрасити меренгорий рулет зверху.
Останні новини України:
Нагадаємо, суддя "Мастер Шеф" Ярославський дав рецепт домашнього сиру Філадельфія.
Як приготувати ідеальні млинці: простий робочий рецепт від судді "Мастер Шеф" Ярославського.
Також Politeka писала, що "Мастер Шеф" Володимир Ярославський дав простий рецепт омлету по-французьки.