Квашені баклажани: кухарі назвали найпоширенішу помилку при приготуванні

Запрошуємо вас приготувати баклажани, які стануть готові до подачі як закуска вже через 5-7 днів. Завдяки процесу сквашування, в якому використовується молочна кислота, баклажани, які маринуються при кімнатній температурі, не тільки не псуються за цей період, але також стають тільки смачнішими.

Багато хто поспішає і не хочуть чекати на цей час і баклажани виходять не такі смачні як могли б. Чим довше баклажани залишаються при теплі, тим більше вони набувають характерного квасолевого смаку.

Інгрідієнти:

• Баклажан- 2 кг,
• Морква - 0,5 кг,
• Солодкий перець - 1-2 шт,
• Гострий перець - 1-3 шт,
• Часник - 2 гол.
• Зелень - за смаком,
• Вода - 1 л + 3 л,
• Сіль - 70 г + 90 г,
• Лавровий лист - 2 шт,
• Чорний перець горошок - за смаком.

Приготування: Почнемо з приготування розсолу для маринування баклажанів. В каструлю наливаємо один літр води. Додаємо 70 г солі, 2 лаврові листки та горошок перцю. Ставимо каструлю на плиту, доводимо до закипання і варимо протягом трьох хвилин. Після цього залишаємо розсіл до повного охолодження.

Тепер переходимо до обробки баклажанів. Видаляємо плодоніжки з кожного баклажана і робимо глибокий розріз вздовж овоча. Цей розріз слугуватиме кишенею для подальшого наповнення овочевою начинкою. Обираємо середні за розміром і максимально однакові баклажани.

Розрізані баклажани поміщаємо в каструлю з киплячою водою (3 л). Додаємо 90 г солі (по 30 г на кожен літр води). Варимо баклажани в киплячій воді протягом 4-5 хвилин.

Через 5 хвилин виймаємо баклажани з каструлі і кладемо їх у сито для видалення зайвої води. Розрізи баклажанів повинні бути зверху. Надавлюємо на баклажани пресом і залишаємо до повного охолодження.

Поки баклажани настоюються, зосередимося на готовці овочевої начинки. Моркву теремо на спеціальній терці для корейської моркви, а часник розтираємо. Очищаємо гострий і солодкий перець від серцевини та насіння, а потім нарізаємо його на дрібні соломки. Також додаємо дрібно нарізану зелень, використовуючи кінзу, петрушку, селеру і базилік.

Всю начинку об'єднуємо в одній посудині і добре перемішуємо. Після охолодження баклажанів розпочинаємо їх фарширування. У розріз кожного баклажана уважно вдавлюємо овочеву начинку.

Після того як ми нафарширували всі баклажани, вкладаємо їх у каструлю, використовуючи залишену начинку для покриття. Потім заливаємо попередньо приготовлений розсіл для маринування.

Коли баклажани з начинкою розміщено в каструлі, нам слід придавити вантажем їх. Застилаємо баклажани під тиском і маринуємо їх при кімнатній температурі протягом 5-7 днів. Після цього можна подавати їх на стіл або закрити в банки.