Квашеные баклажаны: повара назвали самую распространенную ошибку при приготовлении

Приглашаем вас приготовить баклажаны, которые станут готовы к подаче в качестве закуски уже через 5-7 дней. Благодаря процессу сквашивания, в котором используется молочная кислота, баклажаны, которые маринуются при комнатной температуре, не только не портятся за этот период, но также становятся вкуснее.

Многие торопятся и не хотят ждать это время и баклажаны получаются не такие вкусны как могли бы. Чем дольше баклажаны остаются при тепле, тем больше они приобретают характерный фасолевый вкус.

Ингредиенты:

• Баклажан- 2 кг,
• Морковь – 0,5 кг,
• Сладкий перец – 1-2 шт,
• Острый перец – 1-3 шт,
• Чеснок – 2 гол.
• Зелень – по вкусу,
• Вода – 1 л + 3 л,
• Соль – 70 г + 90 г,
• Лавровый лист – 2 шт,
• Черный перец горошек – по вкусу.

Приготовление: Начнём с приготовления рассола для маринования баклажанов. В кастрюлю наливаем один литр воды. Добавляем 70 г соли, 2 лавровых листа и горошек перца. Ставим кастрюлю на плиту, доводим до закипания и варим в течение трех минут. После этого оставляем рассол до полного охлаждения.

Теперь переходим к обработке баклажанов. Удаляем плодоножки из каждого баклажана и производим глубокий разрез вдоль овоща. Этот разрез служит карманом для дальнейшего наполнения овощной начинкой. Выбираем средние по размеру и максимально одинаковые баклажаны.

Разрезанные баклажаны помещаем в кастрюлю с кипящей водой (3 л). Добавляем 90 г соли (по 30 г на каждый литр воды). Варим баклажаны в кипящей воде в течение 4-5 минут.

Через 5 минут вынимаем баклажаны из кастрюли и кладем их в сито для удаления излишней воды. Разрезы баклажанов должны быть сверху. Надавливаем на баклажаны прессом и оставляем до полного охлаждения.

Пока баклажаны настаиваются, сосредоточимся на приготовлении овощной начинки. Морковь терем на специальной терке для корейской моркови, а чеснок растираем. Очищаем острый и сладкий перец от сердцевины и семян, затем нарезаем его на мелкие соломки. Также добавляем мелко нарезанную зелень, используя кинзу, петрушку, сельдерей и базилик.

Всю начинку объединяем в одном сосуде и хорошо перемешиваем. После охлаждения баклажанов приступаем к их фаршированию. В разрез каждого баклажана внимательно вдавливаем овощную начинку.

После того как мы нафаршировали все баклажаны, укладываем их в кастрюлю, используя оставшуюся начинку для покрытия. Затем заливаем предварительно приготовленный рассол для маринования.

Когда баклажаны с начинкой размещены в кастрюле, нам следует придавить их грузом. Застилаем баклажаны под давлением и маринуем их при комнатной температуре в течение 5-7 дней. После этого можно подавать их на стол или закрыть в банки.