Рецепт квашеной капусты от Евгения Клопотенко: всегда хрустящая и вкусная
Победитель "Мастер Шеф", известный шеф-повар и ресторатор Евгений Клопотенко показал, как приготовить вкусную и хрустящую квашеную (ферментированную) капусту.
Клопотенко отметил, что вообще ферментация – это важная составляющая украинской гастрономической культуры, и наши бабушки, может, и не знали, что такое пробиотики, но уже давно знали секреты приготовления хрустящей квашеной капусты.
На трехлитровую банку квашеной капусты Евгений Клопотенко берет большую капусту массой примерно 2,5 кг, одну морковку и две столовые ложки соли – и это все ингредиенты.
В общем, идеальная пропорция соли – это 15-20 г (одна столовая ложка без горки) на 1 кг капусты.
Капусту тонко шинкуем. Морковь натираем на крупной терке. К овощам добавляем соль и хорошо перемешиваем. "Мастер Шеф" Клопотенко подчеркнул, что нужно не мять капусту руками, а просто перемешать, иначе квашеная капуста не будет хрустящей.
Плотно выкладываем капусту с морковью в трехлитровую банку и оставляем ферментироваться в тепле. Через день или два капуста выпустит сок, поэтому чтобы он не растекался, банку следует ставить в миску или на тарелку.
Если вдруг вас пугает станный запах от капусты в процессе квашения, не стоит волноваться, он позже исчезнет. Пробовать квашеную капусту Евгений Клопотенко советует на третий-четвертый день. Готовую кашеную капусту храним в холодильнике.
Последние новости Украины:
Как вкусно засолить красную рыбу: победительница "Мастер Шеф" дала праздничный рецепт.
Вкуснее крабового салата: рецепт сырного рулета с крабовыми палочками.
Секрет идеальной моркови по-корейски: кулинар поделилась простым рецептом.