Рецепт квашеної капусти від Євгена Клопотенка: завжди хрумка та смачна
Переможець "Мастер Шеф", відомий шеф-кухар і ресторатор Євген Клопотенко показав, як приготувати смачну та хрумку квашену (ферментовану) капусту.
Клопотенко відзначив, що взагалі ферментація – це важлива складова української гастрономічної культури, і наші бабусі може й не знали, що таке пробіотики, але вже давно знали секрети приготування хрумкої квашеної капусти.
На трилітрову банку квашеної капусти Євген Клопотенко бере велику капустину масою приблизно 2,5 кг, одну морквину та дві столові ложки солі – і це всі інгредієнти.
Загалом ідеальна пропорція солі – це 15-20 г (одна столова ложка без гірки) на 1 кг капусти.
Капусту тонко шаткуємо. Моркву натираємо на крупній тертці. До овочів додаємо сіль і добре перемішуємо. "Мастер Шеф" Клопотенко наголосив, що потрібно не мʼяти капусту руками, а просто перемішати, бо інакше квашена капуста не буде хрумкою.
Щільно викладаємо капусту з морквою в трилітрову банку та лишаємо ферментуватися в теплі. Через день чи два капуста випустить сік, тому аби він не розтікався, банку варто ставити в миску чи на тарілку.
Якщо раптом вас лякає дивний запах від капусти в процесі квашення, не варто хвилюватися, він пізніше зникне. Куштувати квашену капусту Євген Клопотенко радить на третій-четвертий день. Готову кашену капусту зберігаємо в холодильнику.
Останні новини України:
Як смачно засолити червону рибу: переможниця "Мастер Шеф" дала святковий рецепт.
Смачніше за крабовий салат: рецепт сирного рулету з крабовими паличками.
Секрет ідеальної моркви по-корейськи: кулінар поділилася простим рецептом.